Η νέα οδηγία τροφίμων ΕC 852/2004 από την Ευρωπαϊκή Ενωση
Από τις Ιανουαρίου 2006 τα κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης έχουν έναν κοινό νόμο για τα τρόφιμα. Μεταξύ άλλων οδηγιών η ΕC 852/2004 περιγράφει την ασφάλεια τροφίμων και τις αρχές HACCP. Ο επιχειρησιακός χειριστής τροφίμων πρέπει να προσέξει και να διατηρήσει την ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα σε ευαίσθητα στην θερμοκρασία προϊόντα.
Μετρήσεις της θερμοκρασίας πρέπει να γίνονται με τα κατάλληλα όργανα και να καταχωρούνται για επιθεώρηση από τις αρχές.
Ψυχρή αλυσίδα εφοδιασμού
Μια ψυχρή αλυσίδα είναι μια ελεγχόμενη ως προς τη θερμοκρασία αλυσίδα εφοδιασμού. Μια συνεχής ψυχρή αλυσίδα είναι μια συνεχής σειρά δραστηριοτήτων κατά την αποθήκευση και διανομή που διατηρεί μια δεδομένη κλίμακα θερμοκρασίας.
Χρήσεις
Οι ψυχρές αλυσίδες είναι κοινές στα τρόφιμα και τις βιομηχανίες φαρμάκων και επίσης σε μερικές μεταφορές χημικών. Μια κοινή κλίμακα θερμοκρασίας για μια ψυχρή αλυσίδα στις βιομηχανίες φαρμάκων είναι 2 έως 8 °C. αλλά οι συγκεκριμένες ανοχές θερμοκρασίας (και χρόνος στη θερμοκρασία) εξαρτώνται από το πραγματικό προϊόν που στέλνεται. Αυτό είναι σημαντικό στον ανεφοδιασμό εμβολίων σε απόμακρες κλινικές με πολύ ζεστό κλίμα που εξυπηρετούνται από όχι και τόσο καλά δίκτυα μεταφορών. Η διάσπαση μιας ψυχρής αλυσίδας λόγω του πολέμου μπορεί να παραγάγει συνέπειες παρόμοιες με τα ξεσπάσματα ευλογιάς στις Φιλιππίνες κατά τη διάρκεια του Αμερικανο-Ισπανικού πολέμου.
Παραδοσιακά όλο το ιστορικό στοιχείο σταθερότητας που αναπτύχθηκε για τα εμβόλια βασίστηκε στη κλίμακα θερμοκρασίας 2-8 °C. Με τη πρόσφατη ανάπτυξη των βιολογικών προϊόντων από τους προηγούμενους υπεύθυνους ανάπτυξης εμβολίων, τα βιολογικά έχουν εμπέσει στην ίδια κατηγορία αποθήκευσης (2-8 °C) λόγω της φύσης των προϊόντων και της έλλειψης δοκιμής αυτών των προϊόντων σε ευρύτερους τρόπους αποθήκευσης.
Επικύρωση
Μια ψυχρή αλυσίδα μπορεί να διαχειριστεί από ένα ποιοτικό σύστημα διαχείρισης: αυτό μπορεί να αναλυθεί, να μετρηθεί, να ελεγχθεί, να τεκμηριωθεί, και να επικυρωθεί. Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί τη διαδικασία της ανάλυσης κινδύνου και του κρίσιμου σημείου ελέγχου, HACCP, ως χρήσιμο εργαλείο. Η χρήση της συνεχίζεται σε άλλους τομείς. (Παρεντερική ένωση φαρμάκων) η τεχνική έκθεση PDA # 39 δίνει μια γενική περίληψη για το πώς η ψυχρή αλυσίδα μπορεί να επικυρωθεί.
οι θερμοκρασίες πρέπει να επιτηρούνται:
στην αποθήκευση
στις μεταφορές
στη παραγωγική διαδικασία
στο τμήμα παραλαβής αγαθών
στο κατάστημα
κατά τη διάρκεια της προπαρασκευαστικής εργασίας
στην ζεστή και κρύα κουζίνα τροφίμων
κατά την αποστολή τροφίμων
στις βαθιές καταψύξεις (από τις 1.1.97, καταψύξεις μεγαλύτερες από 10m3 πρέπει να είναι εξοπλισμένες με τα κατάλληλα θερμόμετρα). Απαιτείται η συνεχής καταγραφή της θερμοκρασίας και αποδεικτικών στοιχείων 1 έτους.
Ποιο είναι το κατάλληλο θερμόμετρο για εσάς;
Για επί τόπου έλεγχο
Συστήνουμε τα ακόλουθα θερμόμετρα:
Μοντέλο 106
Το θερμόμετρο διείσδυσης/εμβάπτισης (και θερμοκρασίας πυρήνα) 106 είναι ιδεώδες για γρήγορους και εύκολους ελέγχους σε όλους τους τομείς Εστιατόρια, Εταιρείες Catering, Ξενοδοχεία, Καντίνες, Supermarkets, Φούρνους κλπ και εφαρμογές όπως π.χ.
Ελεγχος θερμοκρασίας πριν το σερβίρισμα φαγητών.
• Ελεγχος πυρήνα θερμοκρασίας τροφίμων π.χ. φούρνοι
• Ελεγχος σωστής θερμοκρασίας ευπαθών τροφίμων κατά την διάρκεια του μαγειρέματος πχ ψάρια. • Ελεγχος θερμοκρασίας πυρήνα τροφίμων κατά την παραλαβή. • Ελεγχος θερμοκρασίας τροφίμων στην παραγωγή. κλπ.,
με χαρακτηριστικά όπως το auto hold, 2 μετρήσεις ανά δευτερόλεπτο, οπτικό & ακουστικό συναγερμό.
Το πρακτικό και συμπαγές θερμόμετρο που άνετα μπαίνει στην τσέπη, είναι πάντα κοντά σας.
Τα 106 είναι επίσης κατάλληλα για μετρήσεις σε μικρού μεγέθους τρόφιμα λόγω της σχετικά λεπτής αλλά και στιβαρής κατασκευής ακίδας μέτρησης.
Μοντέλο 105
Θερμόμετρο για ελέγχους θερμοκρασίας τροφίμων με ένα χέρι. Δυνατότητα χρήσης διαφορετικών ακίδων μέτρησης (περιλαμβάνει και ακίδα για κατεψυγμένα). Εχει 2 προγραμματιζόμενα από τον χρήστη όρια συναγερμού (οπτικό & ακουστικό) με κλίμακα μέτρησης από -50 μέχρι +275°C.
Μοντέλο 926
θερμόμετρο τροφίμων 926-1, με θερμοζεύγος τύπου Τ, ηχητικό συναγερμό, σύνδεση με προαιρετικό ασύρματο αισθητήρα, μπαταρία και πρωτόκολλο βαθμονόμησης. Κλίμακα μέτρησης -50 to +1000 °C. Προαιρετική αδιάβροχη θήκη. Διαθέσιμη μεγάλη επιλογή αισθητήρων για διάφορες εφαρμογές μέτρησης τροφίμων ΄όπως πχ αισθητήρες εμβάπτισης/διείσδυσης για μετρήσεις σε προϊόντα όπως κρέας, ψωμί, γλυκά, ζύμες κλπ κλπ
Εφαρμογές:
Μέτρηση θερμοκρασίας αέρα σε ψυγεία & καταψύκτες
Ελέγχους σε θερμοκρασίες μαγειρέματος
Επιτήρηση σε τηγάνισμα
Μέτρηση θερμοκρασίας φούρνου
Μέτρηση θερμοκρασίας επιφάνειας σε σχάρες
Ελεγχο θερμοκρασίας φαγητών πριν το σερβίρισμα
Μέτρηση θερμοκρασία πυρήνα σε κρέας & ψάρι
Επιτήρηση θερμοκρασίας συντήρησης τροφίμων κατά την παραλαβή