Το pH μπορεί να θεωρηθεί ως μια εκτίμηση σχετικά με την ποιότητα!

Το pH επηρεάζει τα χαρακτηριστικά του κρέατος και των προϊόντων που παράγονται από το κρέας και ιδίως το

- Νερό-δεσμευτική ικανότητα,
- Γεύση,
- Χρώμα,
- Τρυφερότητα,
- Διάρκεια ζωής

Η σχετική κλίμακατου  pH είναι μεταξύ 4,5 και pH 8.

Η εξέλιξη της τιμής pH του κρέατος κατά τη διάρκεια μιας χρονικής περιόδου.

• Το pH των ζωντανών ζώων είναι περίπου pH 7.1.
  • Μετά τη σφαγή, η τιμή pH κατρακυλάει για όλη τη διάρκεια των 24 ωρών.
  • Το pH στη συνέχεια αρχίζει να αυξάνεται και αρχίζει η διαδικασία της ωρίμανσης.

Τρεις διαφορετικές ιδιότητες καθορίζονται σύμφωνα με το πόσο γρήγορα η τιμή του pH κατρακυλάει μέσα σε μία ώρα μετά τη σφαγή:

• Κρέας σκούρο, σφιχτό, ξηρό
  • Κανονικό κρέας
  • Κρέας ωχρό, μαλακό, εξιδρωματικό

έλεγχος του pH κρέατος με ένα χέρι 

Το pH της ζωικής σάρκας πριν από τη σφαγή είναι pH7.1. Μετά από τη σφαγή το pH ενός ωριμάζοντας σφαγίου θα ποικίλει ανάλογα με το ζωικό τύπο, τη φυλή, τρόπο εκτροφής, τη διαδικασία σφαγής, και την αποθήκευση. Ο έλεγχος pH θα παράσχει πληροφορίες για το χρόνο κρεμάσματος, αποθήκευση, και βέλτιστη χρήση για αυτό το κρέας π.χ. το κρέας που συσκευάζεται σε κενό πρέπει να είναι κάτω από pH 5,9 εάν πρόκειται να κρατήσει. Η μέτρηση του pH στο κρέας μπορεί συχνά να παρουσιάσει μερικά προβλήματα.

το πεχάμετρο 205 σας βοηθά να μετρήσετε το pH του κρέατος εύκολα, με ακρίβεια & γρήγορα με ένα χέρι.

Το συμπαγές πεχάμετρο μοντέλο 205, είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος, π.χ. στον έλεγχο των εισερχόμενων αγαθών, κατά τη διάρκεια της σφαγής και της ωρίμανσης λουκάνικων.

• Ο συνδυασμός ακίδας διείσδυσης pH και ελέγχου θερμοκρασίας είναι ιδανικός.
• Οι τιμές μέτρησης είναι εύκολα ευανάγνωστες στην φωτιζόμενη οθόνη.
• Η αντιστάθμιση θερμοκρασίας και η τελική απεικόνιση τιμής πραγματοποιούνται αυτόματα.
• Το όργανο μέτρησης είναι αδιάβροχο (IP 65).
• Το τζελ αποθήκευσης του ηλεκτροδίου αποτρέπει το ηλεκτρόδιο pH από το στέγνωμα.
• Τα πρακτικά μπουκαλάκια ρυθμιστικών διαλυμάτων pH έχουν δοσομετρικά καπάκια, που εμποδίζουν την μόλυνση των ρυθμιστικών διαλυμάτων των είναι επίσης καινούργια.